Vše o meruňkách

Milujete sladké, zlatavé meruňky, které jsou ztělesněním slunečného, bezstarostného léta? Abyste si je mohli dopřát po celý rok, máme pro vás vynikající mrazem sušené lyofilizované meruňky.

Meruňka obecná a sušení meruněk mrazem

První stromek, obtěžkaný meruňkami, vyrostl v Číně. Meruňka obecná dorůstá do výšky až 3 metrů a postupem času zdomácněla v mnoha zemích. Požitkářů, kteří si toto ovoce oblíbili, neustále přibývá, a pěstitelé meruněk se s nimi snaží držet krok. Meruňka obecná nesnáší mrazy a přežívá pouze tam, kde je mírná zima, přesto se nějaké meruňky urodí i u nás v Česku. Daří se jí hlavně v jižní Evropě. K největším exportérům patří Turecko a Itálie.

Jak funguje lyofilizace meruněk?

Sušení mrazem se používá k odstranění vody z meruněk bez toho, aby se poškodila jejich struktura. A je to velká věda:

1. Předzmrazení: Nejprve se meruňky rychle zmrazí, obvykle v mrazicí komoře. Rychlé zmrazení je důležité pro zachování struktury meruněk a zabránění vzniku velkých ledových krystalů, které by mohly poškodit buněčnou strukturu.

2. Primární sušení: Po zmrazení se meruňky umístí do vakuové komory, kde se snižuje tlak a zvyšuje teplota. V tomto prostředí voda v meruňkách přechází přímo z pevného skupenství (ledu) do plynného skupenství (vody ve formě páry) procesem zvaným sublimace.

3. Sekundární sušení: Po dokončení sublimace může v meruňkách zůstat určité množství vázané vody. Sekundární sušení odstraňuje tuto zbývající vodu zvýšením teploty a dále snižuje tlak v komoře. Tím se dosáhne ještě nižšího obsahu vlhkosti v ovoci.

4. Balíčkování: Po dokončení lyofilizace jsou meruňky baleny do vzduchotěsných obalů, často s použitím inertního plynu (jako je dusík) pro prodloužení trvanlivosti a ochranu před oxidací.

TIP: Přečtete si náš článek o tom, jak obecně funguje lyofilizace ovoce.

Jak si nejlépe smlsnout na lyofilizovaných meruňkách

Způsobů, jak si můžete vychutnávat zlatavé sušené meruňky je mnoho. My si je rádi přidáváme do snídaňových kaší, zdobíme dezerty, sypeme na domácí čokoládu, ale nejvíce je zobeme jen tak samotné.