Jak skladovat sušené ovoce?

Naposledy aktualizováno 21. 8. 2024 autorem Pavlína

Sušení ovoce je skvělý způsob, jak uchovat úrodu z vaší zahrádky. Na rozdíl od mraženého ovoce, džemů a zavařenin, je sušené ovoce skvělou svačinkou, která vydrží ve výborném stavu i rok. Navíc se jedná o nejstarší způsob konzervace pro celoroční použití.

Výroba kvalitního sušeného ovoce s dlouhou trvanlivostí vyžaduje správnou přípravu, ale hlavně příznivé podmínky skladování.

Jak připravit sušené ovoce ke skladování?

Buď můžete koupit sušené ovoce, které je již hotové, anebo si můžete usušit ovoce doma. Aby mělo sušené ovoce tu nejlepší chuť, je dobré ho sbírat na vrcholu jeho zralosti, kdy je nejvíce sladké a šťavnaté.

?TIP: Vyzkoušejte naše nejoblíbenější sušené mango, sušené meruňky, sušené datle a sušené brusinky.

Ovoce umyjte, osušte a odstraňte z něj případné vady na kráse. Následně ho nakrájejte na stejně velké plátky či kostičky a rozložte ho na jednotlivé patra sušičky. Dodržujte pokyny výrobce sušičky ohledně doby a teploty sušení. Nic složitého, že?

Obecně platí, že používání nižší teploty po delší dobu vytváříte konzistentní konečný produkt.

Tip: Mango – vše, co o něm potřebujete vědět

Kdy je ovoce dostatečně usušené?

Jak se ovoce zmenšuje a redukuje, pravidelně ho kontrolujte. To, že je správně usušené, poznáte podle vrásčitého vzhledu a na dotek ovoce nesmí lepit. Než budete ovoce dávat do nádoby a připravovat na skladování, nechte ho úplně vychladnout.

Mohlo by vás zajímat: Sušený ananas – vše, co o něm potřebujete vědět

Jakou nádobu zvolit na sušené ovoce?

Díky svému složení je sklo neprostupné pro chemické a plynné látky. Druhá výhoda je jeho vynikající tepelně izolační vlastnost, protože udržuje počáteční teplotu mnohem déle než jiné materiály. 

Je také tvořeno pouze minerálními solemi, takže nehrozí přenos organických materiálů. Ještě lepší je, když je sklo barevné, protože použití barevného skla blokuje vstup určitých vlnových délek světla (včetně ultrafialového), a tak zůstávají nutriční a organoleptické vlastnosti ovoce nezměněny. 

Typ uzávěru nádoby je také důležitý, protože vzduchotěsný uzávěr zajišťuje, že potravina je chráněna před nadměrným kontaktem s kyslíkem, který může vést k oxidaci lipidů a podporovat růst aerobních bakterií.

? Ideální nádobou na uchování sušeného ovoce je sklo.

V jakém prostředí ovoce skladovat?

Skladujte ovoce na suchém a tmavém místě mimo potenciální vniknutí hmyzu.

Ideální podmínky pro uchování je chladné prostředí, a to bez ohledu na to, zda je výrobek zabalen, nebo ne. Chlad může ve skutečnosti prodloužit trvanlivost sušeného ovoce až na několik let. 

Produkt může být rovněž uložen bez problémů při pokojové teplotě během zimního období, a to vzhledem k nízkým teplotám, pokud zrovna nemáte v dané místnosti přetopeno. 

Doporučujeme: Lyofilizované maliny v bílé čokoládě 1 kg

V létě je však vhodné skladovat výrobek v lednici nebo v co nejchladnějším prostředí, protože zvýšené teploty mohou podporovat hnilobu.

Tip: Fíky – vše, co o nich potřebujete vědět

Co se s ovocem stane, když se neskladuje správně?

Pravidelně kontrolujte skladované zásoby. Sledujte kondenzaci vlhkosti, ztrátu barvy nebo plíseň, která se může objevit při špatném skladování.

Vytáhněte nádoby či sáčky, které vykazují známky vlhkosti, jsou zapařené, zapáchají nebo se v nich utvořila plíseň a vyhoďte je.

Mezi další příznaky zkažené sušeného ovoce patří špatná a nekvalitní barva, nedostatek chuti nebo dokonce pachuť a tvrdost ovoce.

Pokud budete své ovoce skladovat správným způsobem, všem těmto komplikacím byste se měli vyhnout a nebudete muset vyhazovat pracně nasušené ovoce.

Mohlo by vás zajímat: Proč jsou datle zdravé a jak je využít v kuchyni

Jak dlouho vydrží správně uskladněné sušené ovoce?

Při teplotě zhruba 15 °C zůstane ovoce stabilní po dobu 1 roku. Při teplotě zhruba 25 °C vydrží sušené ovoce poloviční dobu, tedy asi 6 měsíců.

Pro delší skladování dejte ovoce do mrazáku, kde vydrží téměř neomezeně dlouho.

Pokud si kupujete balené sušené ovoce v supermarketu, je důležité, jestli ovoce obsahuje konzervant jako například cukr nebo je čistě naturální, tedy bez konzervantů. Naturální ovoce je náročnější na skladování a vydrží zhruba půl roku. Ovoce s konzervanty má vyšší trvanlivost až o polovinu.

TIP: Ochutnejte sušené třešně v jogurtu s višní.

Lyofilizované ovoce

Může se stát, že v obchodě nekoupíte ovoce sušené, ale lyofilizované ovoce. Co jste to vlastně koupili?

Lyofilizace ovoce je proces používaný ke konzervaci čerstvých produktů, které déle vydrží i bez konzervačních látek. Cílem je zachovat nutriční profil ingrediencí nedotčený.

Proces lyofilizace ovoce probíhá tak, že se kousky ovoce vloží do vakuové komory s teplotou pod bodem mrazu. Pevné molekuly vody v ovoci se změní v plyn a rozptýlí se. Díky tomuto procesu zůstane ovoce nedotčené a vypadá skoro jako čerstvé. Také zůstane zachována velká část živin obsažených v čerstvém ovoci.

Tip:  Lyofilizace ovoce aneb vše, co potřebujete vědět

I když se jedná o ovoce bez konzervantů, díky speciální metodě sušení vydrží i 2 roky. Ale pozor, pouze pokud není balíček s ovocem otevřený, protože lyofilizace je náchylná na vlhkost. Doporučuje se tedy ovoce sušené mrazem zkonzumovat co nejdříve.

Prozkoumejte na eshopu naše lyofilizované ovoce. Potrpíme si na lyofilizované maliny a lyofilizované jahody. Sušené ovoce mrazem ale máme ve spoustě dalších variant.

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech

• Rozinky a zdraví: Proč jíst rozinky?
• Moruše – vše, co o ní potřebujete vědět
• Meloun – Jak vybrat meloun?
• Goji jako součást zdravé stravy
• Kokos: vše, co o něm potřebujete vědět

FAQ – Nejčastější dotazy