Pekanové ořechy – vše co o nich potřebujete vědět

Naposledy aktualizováno 6. 12. 2023 autorem Pavlína

Pekanové ořechy jsou v ČR méně známé a je to veliká škoda. Tyto ořechy vzhledem připomínající vlašáky, ale jsou sladší (mají nasládlou, až karamelovou chuť) a měkčí. V USA se z nich vyrábí úžasné koláče.

Co jsou pekany

Pekanové ořechy jsou plodem ořechovce pekanového. Jde o mohutný a dlouhověký strom. Rozrůst se může do výšky až 50 m a šířky až 20 m. Kmen vzrostlého ořechovce může mít až 2 m v průměru a strom se dožívá i více než 300 let.

Velikost stromu je hlavním důvodem, proč není tak rozšířený na zahradách jako třeba ořešák. Plod je peckovice (podobně jako třeba meruňka) a oříšek je vlastně semeno skryté uvnitř pecky. Ořechovec pekanový je blízce příbuzný ořešáku královskému, jehož plody dobře známe jako vlašské ořechy. 

Kde rostou pekanové ořechy

Ořechovec pekanový pochází z jižní části Severní Ameriky, kde se dnes pěstuje na menších plantážích, které najdeme také v Mexiku. Plodů se ale dočkáte až po zhruba 20 letech. Poté se z jednoho stromu získá 200-450 kg ořechů.

Pekany a zdraví

Pekanové ořechy jsou podobné vlašským, ale mají protáhlejší tvar a jsou měkčí. Jejich hlavní předností je máslová sladká chuť, příjemná vůně, a vysoký obsah živin.

Tyhle ořechy jsou rozšířenější v anglosaské části světa, kde se využívají podobně jako u nás vlašáky či lískové ořechy. V poslední době jsou ale stále oblíbenější i u nás a také mezi vyznavači alternativních výživových směrů, vegetariány, vegany a příznivci raw nebo paleo stravy. 

Tip: Podívejte se na 10 nejlepších domácích receptů na ořechové máslo.

Co pekany obsahují?

• 70 % objemu tvoří mononenasycené (tj. zdravé) tuky – jde o nejvyšší podíl tuku ze všech ořechů
• 10 % vlákniny 
• 10 % bílkovin 
• minerály: mangan, fosfor, draslík, hořčík, vápník, železo a zinek
• vitamíny B, E, C, A a kyselinu listovou

Co pekany neobsahují?

Co naopak pekanové ořechy neobsahují vůbec je sodík a cholesterol.

Účinky pekanových ořechů

Tak jako všechny ořechy i ty pekanové jsou zdraví prospěšné. Jsou účinné třeba při prevenci kardiovaskulárních chorob díky vysokému obsahu vlákniny a mononenasycených tuků, které jsou zdravé pro srdce. Vláknina pomáhá i pro dobré trávení a správnou činnost střev.

Ořechy obecně jsou vhodnou alternativou k nejrůznějším sladkým pamlskům. Díky tomu, že účinně zasytí a zrychlují metabolismus, pomáhají i při hubnutí. Vysoký obsah hořčíku je zase dobrou prevencí proti zánětům. Je vědecky prokázáno, že zvýšený příjem hořčíku snižuje zánětlivé markery v těle jako CRP, TNF a IL6.

Pekany mají také velmi nízký glykemický index a jsou vhodné pro diabetiky. Nezpůsobují totiž prudký nárůst cukru v krvi a jsou schopné regulovat jeho hladinu, například pokud jsou součástí jídla, po němž by normálně byla glykémie vyšší.  

Tip: Pojďte se k nám inspirovat, co z pekanových ořechů připravit dobrého. ?

Jak vybrat pekanové ořechy

Ořechovec pekanový se pěstuje na plantážích na jihu USA a v Mexiku. Na první sklizeň ořechů se často musí počkat i dvacet let, až stromy dorostou. Poté ale rodí hodně a dlouho. Jeden dospělý strom (počítá se rozmezí 75 – 225 let) dokáže vyplodit cca 200 až 450 kilogramů ořechů ročně.

Sklizeň začíná v září a pokračuje podle podnebného pásu až do března. Pekanové ořechy, které jsou k dostání v ČR, jsou nejčastěji dovezené z USA. Rozlišuje se několik velikostí ořechů dle počtu půlek jader v jedné libře (pound). Velikosti jsou od nejmenších půlek jader tzv. “topper”, přes “medium” až po největší “mammoth”.

? Nejčerstvější a nejkvalitnější pekanové ořechy naleznete na Ochutnejorech.cz.

Existují pak ještě nejrůznější drtě či neúplné půlky jader, ale v ČR se zpravidla prodávají pouze celé půlky jader. Cena pekanových ořechů je vyšší než cena vlašských ořechů, ale rozhodně se vyplatí je kvůli jejich lahodné chuti alespoň občas s vlašskými ořechy prostřídat. 

Skladování pekanových ořechů

Protože pekanová jádra obsahují hodně tuku, jsou náchylná, tak jako třeba vlašské ořechy, na žluknutí. Správné skladování je tedy také podobné jako u vlašských oříšků. Doporučuje se skladovat ořechy v suchu a temnu, nejlépe mezi 10 – 20°C ve vzduchotěsné skleněné dóze. Dózy na potraviny můžete využít i jako zajímavé dekorace nebo poslouží jako skvělý dárek, pokud budete chtít oříšky někomu věnovat.

Je možné využít i chladničku a ořechy ve vzduchotěsné dóze dát do šuplíku na zeleninu. Namleté je možné také zamrazit. Ideálně je ale spotřebujte během několika týdnů či maximálně měsíců po zakoupení.

Jak si pekanové ořechy vychutnat? 

Pekany jsou ideální na mlsání, kromě natural varianty existují i různě ochucená jádra. Je možné je také přidávat do domácí granoly či do snídaňové kaše, ale i do salátu. Díky jejich měkkosti jsou skvělé pro výrobu ořechového másla, lze z nich ale vyrobit třeba i veganskou alternativu sýru.

Oblíbené jsou také koláče, dorty či sušenky s pekanovými ořechy. Asi nejznámější recept z pekanových ořechů je tradiční pekanový koláč, který je oblíbenou pochoutkou v Kanadě a USA. 

? TIP: Vyzkoušejte náš oblíbený recept na tradiční pekanový koláč.

Pekanové fun facts

• Slovo “pekan” znamená v jazyce Indiánů „ořech, který potřebuje k rozbití kámen“. 
• Pražené skořápky pekanových ořechů se používaly jako náhražka kávy během druhé světové války. 
• Dřevo z ořechovce pekanového posloužilo k výrobě pochodní pro Olympijské hry v Atlantě v roce 1996. 
• Do Evropy se ořechovec pekanový dostal relativně pozdě – až v 16. století. Pekanové ořechy poprvé ochutnali španělští mořeplavci. 
• Ořechy jsou populární i mimo planetu Zemi. Kromě arašísů se také pekany podívaly do vesmíru, konkrétně na Měsíc. Účastnily se dokonce dvou misí Apollo. 

Zaujaly vás pekany? Přečtěte si články o dalších druzích ořechů:

• Arašídy
• Vlašské ořechy
• Kešu
• Mandle

Časté dotazy (FAQ)

Tipy na recepty z pekany z blogu OchutnejOřech

• Nejlepší recept na rychlé banánové muffiny s čokoládou či ořechy
• Pravý řecký salát s balkánským sýrem a olivami + zálivka
• Luxusní a vláčná kefírová bábovka
• Recept na pekanovou ovesnou kaši přes noc
• Recept na zdravý pekanový koláč