Para ořechy: vše, co o nich potřebujete vědět

Naposledy aktualizováno 29. 3. 2025 autorem Pavlína

Para ořechy patří mezi největší ořechy vůbec. Mají máslovou, jemnou a nasládlou chuť. Nejčastěji se jedí samotné, ale můžete je vidět i jako součást snídaňových směsí a müsli tyčinek. Věděli jste, že se jim říká tzv. brazilské ořechy podle země původu, ačkoli největším producentem je úplně jiná země? 

Brazilský ořech = para ořech

Brazilský ořech, také nazývaný jako para ořech je v podstatě jedlé semeno velkého jihoamerického stromu, který pochází z amazonského pralesa Brazílie, Peru, Kolumbie a Ekvádoru. V Bolívii se jim také říká castañas o nuez de brasil.

I když podle názvu patří spíše k Brazílii, největším producentem je v dnešní době Bolívie. V roce 1980 se roční produkce pohybovala kolem 40 tun ročně, a všechna byla z Brazílie. V dnešní době počty roční produkce klesají a Bolívie se stala s 80 % největším producentem para ořechů.

Para ořech je král Amazonie

Para ořech se nejmenuje jen tak, je to totiž oblíbená potravina brazilského města Pará, kde se pěstuje jako jeden z hlavních komerčně obchodovaných ořechů na světě.

Jedná se také o jeden z nejcennějších produktů v celé Amazonii. Bohužel jsou ořechy velmi citlivé na odlesňování, protože mají složité ekologické podmínky pro jejich pěstování.

Brazilský ořech se běžně konzumuje syrový nebo blanšírovaný. Má vysoký obsah bílkovin (15-20 %), selenu, mědi a hořčíku. Tuky jsou zastoupeny 70 %, vláknina 8 % a 7 % zastupují sacharidy.

100 g para ořechů obsahuje zhruba 656 kalorií.

Jak roste para ořech?

Para ořech roste na stromě v povodí řeky Amazonky a dosahuje výšky až 50 m i více. Koruna stromu je široká více než 30 m v průměru a strom se dožívá i 1000 let. Plody připomínají kokosový ořech a lusk, ve kterém jsou ořechy ukryty, obsahuje zhruba 12-24 ořechů, které jsou uspořádány jako měsíčky pomeranče.

Tip: Hledáte inspiraci pro vaření s para ořechy? Tak to jste na správném místě.

Juvie ztepilá

Strom, na kterém para ořechy rostou se nazývá juvie ztepilá a jedná se o stálezelený strom, který vyžaduje hlubokou a bohatou půdu a tropické klima.

Strom obsahuje květy, které je potřeba opylovat speciálními místními včelami. Takto opylené květy a plody zrají 15 měsíců a poté začnou padat na zem, a to v období dešťů, což je leden až únor.

Zralý strom plodí více než 300 lusků. Po sběru se z lusku semena vyjmou, suší se na slunci, umyjí se a poté se ještě ve skořápkách vyváží na další zpracování.

Sběr para ořechů

Brazilské ořechy sklízejí ve volné přírodě především místní lidé. Původní obyvatelé Amazonie využívali dokonce i lusky, a to jako nádobí nebo je vařili a vývar vypili. Údajně měl pomoci k léčbě onemocnění jater. Sběr ořechů je velmi náročný, protože se sbírají téměř každý den.

Hnědá skořápka je velmi tvrdá a tvarově připomíná jehlan, protože všechny jeho tři strany jsou do tvaru trojúhelníku. Není lehké ji rozlousknout a vyndat ořech ven. Proto se pro snadné rozlousknutí ořechy rychle ošetřují horkou párou a následně se namočí do studené vody, aby skořápka pukla.

TIP: A co říkáte na domácí ořechové máslo? Do něj se para ořechy skvěle hodí, a navíc vás vyjde levněji než to kupované.

Skořápku rozlouskne jediné zvíře na světě

Údajně je skořápka tak tvrdá, že ji dokáže rozlousknout jediné zvíře, které v amazonských lesích žije, a tou je aguti neboli česky paka. Je to malý hlodavec, který je jediný schopný dostat se k oříšku, ten pak sní nebo ho zahrabe do půdy.

Jelikož se ořechy sbírají v období dešťů, je důležité je co nejrychleji posbírat, aby byly chráněny před teplem a vlhkostí, která je může poškodit a ohrozit jejich kvalitu.

Ořechy se musí sušit také co nejdříve, aby se zabránilo růstu plísní. A to přesně do 10 dní od sběru ořechů. Následně jsou ořechy tříděny podle velikostí a kvality. A v neposlední řadě se na závěr pořádně prosuší, aby byl obsah vlhkosti zhruba 5 %. A hurá na balení.

Balení ořechů se nesmí podceňovat a klade se mu velká pozornost. Materiály na obal musí být čisté a takové kvality, aby nedošlo k žádnému poškození produktu. To samé platí i o nálepkách nebo štítcích, které na obal přijdou.

Jak se dělí para ořechy?

V českých supermarketech jsou nejčastěji k dostání jádra para ořechů označené jako MIDGETS, jedná se o druhá nejmenší jádra, která se prodávají. Na 1 kg vychází zhruba 352-396 kusů jader.

U nás můžete vyzkoušet para jádra, která mají označení MEDIUM, jedná se tedy o druhou největší velikost para ořechů, která na trhu je. Na 1 kg vychází zhruba 242-286 kusů jader.

Pokud chcete para ořechy přidávat do směsí, tyčinek nebo kaší, doporučujeme vyzkoušet PARA KOUSKY , což jsou v podstatě nasekaná jádra para ořechů, ovšem cenově jsou dostupnější než jádra celá.

Zajímá vás, jaké další velikosti para ořechů existují a kolik jich dostanete do 1 kg? Mrkněte na tuto tabulku:

Označení velikosti	Počet jader na 1 kg
LARGE	176-242
MEDIUMS	242-286
SMALLS	308-352
MIDGETS	352-396
TINY	396-484

Účinky para ořechů a jejich vliv na zdraví

Para ořechy jsou nejen chutné, ale i výjimečně prospěšné pro naše zdraví díky své bohaté nutriční hodnotě. Jsou jedním z nejlepších přírodních zdrojů selenu, který je nezbytný pro správnou funkci mnoha tělesných procesů, včetně imunitního systému a zdraví štítné žlázy. Pravidelná konzumace para ořechů může mít pozitivní vliv na ochranu mozkových buněk a celkové zdraví kardiovaskulárního systému.

Výhody para ořechů

• Selen: 1 para ořech pokryje až 170 % doporučené denní dávky selenu, který je klíčový pro zdraví štítné žlázy, imunitního systému a růst buněk.
• Ochrana mozkových buněk: Selen hraje důležitou roli v ochraně mozku a může pomoci snížit riziko neurodegenerativních onemocnění, jako je Alzheimerova a Parkinsonova choroba.
• Zdraví štítné žlázy: Nedostatek selenu může vést k poškození štítné žlázy a zvyšuje riziko autoimunitních onemocnění, včetně rakoviny štítné žlázy.
• Další prospěšné látky: Para ořechy obsahují hořčík, měď, fosfor, vitamín E a zinek, které mají pozitivní vliv na celkové zdraví a vitalitu.
• Zdravé tuky: Para ořechy jsou bohaté na zdravé tuky, které podporují zdraví srdce a přispívají k udržení správné hladiny cholesterolu.

Jakou mají para ořechy nutriční hodnotu

Para ořechy mají skvělé nutriční hodnoty. Ve 100 gramové porci obsahují přibližně 15–20 % bílkovin, což odpovídá 15–20 g. Tuky tvoří přibližně 70 % jejich hmotnosti, z čehož většinu představují zdravé mononenasycené a polynenasycené tuky. Sacharidy tvoří zhruba 7 %, což je 7 g, přičemž většinu z nich tvoří vláknina a malé množství přírodních cukrů. Vláknina je obsažena ve výši 8 %, což odpovídá 8 g na 100 g para ořechů, a přispívá k dobrému trávení a taky dobře zasytí.

Kolik para ořechů jíst a doporučená denní dávka

Para ořechy jsou skvělým zdrojem energie, takže je nejlepší je jíst spíše během dopoledne nebo odpoledne, kdy jsme aktivní a můžeme tuto energii využít. Pro doplnění živin stačí úplně 1-2 ořechy denně, což je ideální množství. Pokud jich člověk sní hodně, může hrozit předávkování.

Co se vyrábí z para ořechů?

Para ořechy můžete chroupat jako svačinku, syrové a bez úpravy. Můžete se setkat i s nejrůznější úpravou této delikatesy. Pokud vás honí mlsná nebo nevíte co po obědě ke kávě, zkuste para ořechy ve sladké variantě. Možností je spousta, existují para ořechy v tiramisu, karobu nebo v jogurtu.

Ořechy můžete také přidat samozřejmě do salátů nebo do ranní kaše. Velmi často je můžete najít právě v müsli nebo ořechových tyčinkách. A jaké jsou naše oblíbené recepty s para ořechy? Kromě ořechové másla je dáváme třeba také do mrkvové bábovky.

Ze semene se vyrábí olej, který se kromě potravinářského využití používá také v hodinářství, na výrobu barev a v kosmetickém průmyslu. Velmi často je součástí šamponů, mýdel, vlasových kondicionérů a výrobků pro péči o tělo.

Na trhu můžete najít i mouku z para ořechů nebo pastu, která se skvěle hodí k výrobě raw cukrovinek. Tak dobrou chuť.

Jak vypadá předávkování para ořechy

Předávkování para ořechy může nastat, pokud se jejich konzumace vymyká doporučené denní dávce. Jeden para ořech obsahuje mezi 68 až 91 mikrogramy selenu, což může pokrýt až 165 % doporučené denní dávky. Proto se doporučuje jíst 1–2 para ořechy denně. Při nadměrném množství může dojít k otravě zvané selenová toxicita. Mezi příznaky předávkování patří nevolnost, únava, ztráta vlasů, poruchy trávení a jiné vážné zdravotní komplikace.

Jak se vyhnout předávkování para ořechy

I když para ořechy chutnají skvěle, zkuste si užívat jejich chuť s mírou a dodržujte doporučenou denní dávku. Pokud máte obavy z nadbytečných látek a předávkování para ořechy, můžete je namočit na několik hodin do vody. I když změknou, stačí je na chvíli dát do trouby, aby opět získaly svou křupavou texturu.

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech:

• Luxusní a vláčná kefírová bábovka
• Dokonalé domácí máslo z para ořechů
• Indická curry rýže (recept pro instant pot – tlakový hrnec)
•  Zdravá domácí ovesná kaše s jablky či banánem
• Palačinky na slano z červené čočky plněné špenátem

FAQ: Nejčastější otázky