Recept: Nejlepší marocký kuskus se zeleninou (vegan)

Naposledy aktualizováno 7. 10. 2024 autorem Pavlína

Proč si uvařit marocký kuskus se zeleninou? Protože marocká kuchyně je více než jen jídlo. Je to společenský rituál, který spojuje rodinu a přátelé. Náš marocký kuskus je plný koření, zeleniny a mandlí, takže pokud chcete vyzkoušet něco nového a netradičního, jste tady správně.

Co je marocký kuskus

Marocká kuchyně je známá pro svou bohatou chuť, kterou vytváří kombinací čerstvých surovin a voňavého koření. Tradiční marocký kuskus je kombinací masa, kuskusu, zeleniny a hlavně koření. Z masa se nejčastěji používá jehněčí, hovězí nebo kuřecí maso. Ze zeleniny pak cibule, rajčata, mrkev, cuketa, dýně a brambory. 

V Maroku do kuskusu přidávají také sušené ovoce a ořechy, jako jsou datle, fíky, mandle a rozinky, které dodávají jídlu sladkost. A právě skvěle ochucený kuskus se stal tradičním marockým pokrmem.

TIP: Kuskus a vše, co o něm potřebujete vědět

Dělá se marocký kuskus i bez masa?

Ačkoliv kuskus může být s masem, ten pravý se jmenuje tzv. couscous sept legumes, což znamená kuskus sedmi druhů zeleniny. My jsme připravili marocký kuskus se zeleninou bez masa, který se podává s měkkou uvařenou mrkví, cuketou, lilkem, kedlubnou, tykví, cizrnou a paprikou. 

Proč právě sedm druhů zeleniny? Tato tradice pravděpodobně pochází ze židovské marocké komunity, kde je sedmička šťastným číslem.

TIP: Vyzkoušejte také náš recept na kuskus s kuřecím masem ve smetanové omáčce.

Co obsahuje kuskus a proč je zdravý

Mnoho lidí překvapí, že se vlastně jedná o těstovinu z pšenice, ječmene nebo prosa, která je tvarovaná do kuliček. Kuskus obsahuje velké množství vlákniny, je bohatým zdrojem minerálů, omega kyselin a vitamínů (obzvlášt B a E). Má blahodárný vliv na trávení, urychluje metabolismus a normalizuje hladinu cukru v krvi.

V obchodě narazíte na bílý nebo celozrnný kuskus, který oproti bílému obsahuje ještě účinné látky ze slupky zrna. Kuskus vám tedy dodá energii i výživné látky a je vhodnou potravinou při hubnutí a zdravém životním stylu. Na marocký kuskus se hodí oba dva druhy.

TIP: Jaká je nejlepší dieta na hubnutí a 15 nejúčinnějších diet 

Jak uvařit nejlepší marocký kuskus se zeleninou

Marocká kuchyně je pro nás mnohdy velkou neznámou, ale pokrm marocký kuskus zná téměř každý. Základem je správný výběr koření, zeleniny a sušeného ovoce. 

Pokud marocký kuskus neznáte, tak právě s přicházejícím podzimem jej jistě oceníte a věříme, že si ho zamilujete stejně jako my. Je plný barev, chutí a ze sezónní zeleniny (v létě využijete cukety ze zahrádky, na podzim zase dýně). Zasytí, a pokud se nebojíte kořenit, tak i pořádně zahřeje.

Jaké koření se používá na marocký kuskus

Koření je v marocké kuchyni základem všech jídel. Nejoblíbenější je směs koření Ras el Hanout nebo běžné druhy jako jsou kurkuma, římský kmín, zázvor, skořice a šafrán. Čerstvá máta, koriandr a petržel se často používají pro dochucení. Pokud děláte marocký kuskus poprvé, raději do něj přidejte trochu méně koření, aby to na vás nebylo příliš silné (nejsme na to v Česku moc zvyklí).

Jak uvařit kuskus

Přípravy kuskusu se nemusíte bát. Ačkoli se tradiční kuskus připravuje několik hodin postupným napařováním nad směsí masa a zeleniny ve speciální hrnci (couscousier), dá se udělat i velmi snadno, rychle a bez couscousieru. Stačí, když ho zalijete horkou vodou nebo zeleninovým vývarem v poměru 2:3. Přidejte špetku soli, přiklopte a nechte chvíli odstát. Cca po 5 – 7 minutách by měl být kuskus nabobtnalý. Pak jen lehce zakápněte olivovým olejem a prokypřete vidličkou.

TIP: Patříte mezi milovníky kuskusu? Pak zkuste také kuskus se sušeným mangem!

Jak připravit zeleninovou směs

Jelikož je marocká kuchyně hodně o koření, tak nejprve orestujte cibuli a koření přidejte k ní, čímž docílíte výraznější chutě. Pak si nakrájejte zeleninu. My jsme použili dýni, cuketu, mrkev, batáty, rajčata a papriku. Poté postupně přidávejte nakrájenou zeleninu k osmažené cibuli od nejtvrdší po nejměkčí.

Začněte tedy batáty a mrkví, které chvíli restujte. Poté přidejte dýni, cuketu, rajčata a k zelenině potom uvařenou cizrnu (můžete použít také cizrnu z plechovky). Opět chvíli vše společně restujte a následně, podlijte vodou a nechte vše dusit do změknutí. 

Jak servírovat marocký kuskus

My jsme prokypřený kuskus rozložili na talíř a udělali uprostřed důlek, do kterého jsme přidali zeleninovou směs. Marocký kuskus můžete posypat nakrájenými datlemi, mandlemi a čerstvým koriandrem či petrželovou natí. Pokud se chcete ještě více přiblížit marockému stylu, podávejte marocký kuskus na jednom velkém talíři, ze kterého si společně se svou rodinou či přáteli odebírejte dle libosti. 

Jak vylepšit marocký kuskus se zeleninou

Tento recept můžete obměňovat a pokaždé si udělat marocký kuskus trochu jinak. Batáty můžete zcela nahradit dýni nebo použít petržel, brokolici, tuřín nebo řapíkatý celer, třeba podle toho, co vám zrovna vyrostlo na zahrádce. Když vynecháte datle, přidáte jen rajčata, červenou papriku a cuketu, stále se držíte marockého stylu, který je však bližší středomořské kuchyni.

Dále můžete na dochucení pokrmu využít i další koření a bylinky. Výborně se hodí například pasta harissa, kardamon, chilli či česnek. Jestliže byste chtěli pokrm vláčnější, můžete do hotového pokrmu přidat ještě trochu vývaru.

TIP: Vyzkoušejte také naše asijské kari rizoto z quinoy se zeleninou

Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)