Mandle: Vše, co o nich potřebujete vědět

Naposledy aktualizováno 11. 6. 2024 autorem Anežka

Mandle se proslavily tím, že pomáhají při hubnutí a bojují proti obezitě. Kromě toho ale také skvěle chutnají, dají se pořídit v různých úpravách a jsou skvělým doplňkem do spousty jídel. Jsou také skvělým zdrojem antioxidantů a mohou přispět jako prevence proti různým onemocněním. Přečtěte si, proč byste mandle měli jíst a jaké jsou k tomu důvody.

Co jsou mandle?

Mandle jsou semena mandloně obecné (mandlovník) a původně pochází ze středního východu. Tento strom roste především v subtropech, kde se daří i ostatních plodinám, jako je tabák, olivy nebo pomeranče.

Mandlovníky se pěstují i u nás a to hlavně na Moravě. Oproti své běžné výšce 12 metrů u nás dorůstají ovšem jen zhruba 6 metrů a neplodí zdaleka tak bohatě jako ve svém přirozením prostředí.

Mandle se nejčastěji konzumují společně s vínem a přidávají se do celé řady tradičních jídel, především do vánočního pečiva a nejrůznějších salátů a dezertů. Kromě přírodních jsou oblíbené i v uzené podobě. Máte udírnu? Můžete si je připravit klidně doma. Z mandlí se také vyrábí marcipán a celá řada alkoholických nápojů.

Tip: Na blogu najdete článek o moukách. Ořechové mouky – kompletní průvodce světem ořechů.

Jak mandle užívat a používat?

Doporučená denní dávka je 28 g (jedna hrst). Mandle můžete jíst jen tak, třeba jako svačinku na cestách. S mandlemi existuje mnoho receptů. Výrobky vyrobených z mandlí mohou nahradit několik běžných surovin, jako je mléko, máslo nebo mouka. Mandle jsou bezlepkové a neobsahují laktózu, jsou proto skvělou volbou pro lidi, kteří mají na tyto látky intoleranci.

TIP: Mandle najdete také v mixu Pro nejlepšího tatínka na světě.

Co lze z mandlí vyrobit?

• Domácí mandlové mléko
• Domácí mandlové máslo
• Mandlová mouka
• Domácí veganská pomazánka z mandlí
• Jednoduché domácí zdravé Cini Minis

Mohou být mandle jedovaté?

Mandlí existuje hned několik druhů, ale základní rozdělení je na hořká a sladká semena. Hořké mandle opravdu obsahují kyanogenní glykosid amygdalin, který jim dodává výraznou hořkou chuť. Z amygdalinu se při trávení uvolňuje kyanovodík, se kterým si tělo nedokáže ve větším množství poradit.

10 kusů hořkých mandlí představuje nebezpečnou dávku a 10 kapek hořkomandlového oleje je rovnou dávkou se smrtelnými následky. Z tohoto důvodu se hořké mandle používají pouze průmyslově, pro destilaci mandlového oleje.

Mandle, které si běžně kupujeme, jsou vyšlechtěné sladké mandle s obsahem amygdalinu kolem 0,1 %, tedy se zanedbatelným množstvím.

Hořkým mandlím se proto raději vyhýbejte, ty sladké jsou stejně levnější a mnohem lépe dostupné.

V Řecku užívá především starší generace 1-3 hořké mandle denně jako prevenci proti rakovině. Mladší od jejich konzumace ale ustupují, protože údajné preventivní účinky nebyly prokázány a převažují spíše negativní stránky amygdalinu.

Složení mandlí

Mandle obsahují celou řadu živin a jsou bohaté na různé vitamíny. Jedna hrst mandlí (28 g) obsahuje:

• 3,5 g vlákniny
• 6 g bílkovin
• 14 g tuků (z toho 9g mononenasycené kyseliny)
• 37 % DDD vitaminu E
• 32 % DDD manganu
• 20 % DDD hořčíku
• Fosfor, vitamin B2, měď

Hrst mandlí obsahuje pouze 2,5g sacharidů a má energetickou hodnotu 161 kalorií. Desetinu kalorií tělo navíc vůbec nespotřebuje, velké množství obsaženého tuku tomu zabraňuje.

ZAJÍMAVOST: Mandle jsou mimo jiné skvělým zdrojem vápníku. Pokud vás trápí nedostatek tohoto minerálu ve stravě, jeho vysokým obsahem se pyšní také například mák nebo chia semínka. Přečtěte si i další tipy, jak váš příjem vápníku zvýšit.

Je lepší jíst mandle loupané, nebo neloupané?

Mandle jsou skvělým zdrojem antioxidantů, které mohou pomoci zpomalovat proces stárnutí a mohou snižovat riziko různých onemocnění, včetně rakoviny. Vitamin E je nejdůležitější antioxidant v těle a mandle jsou jedním z jeho nejhodnotnějších zdrojů.

Jenže většina antioxidantů je obsažena ve slupce mandlí, a proto se konzumací mandlí bez slupek ochuzujeme o mnoho tělu prospěšných látek. Pokud můžete, jezte tedy mandle se slupkou. Je to zdravější.

Pro ty z vás, kdo máte rádi studie: tato studie provedena na 60 subjektech dokázala, že konzumací mandlí lze snížit oxidativní stres buněk (příčina stárnutí a některých onemocnění) o 23-34 %.

ZAJÍMAVOST: Věděli jste, že i neoloupané mandle jsou už zbaveny své původní, velmi tvrdé skořápky?

Je lepší jíst mandle máčené, nebo suché?

Rozdíl mezi namočenými a suchými mandlemi je v přítomnosti enzymových inhibitorů, které chrání semena do té doby, dokud nemají dostatek vláhy a jsou připravena vyklíčit.

Namočením mandlí se těchto enzymů zbavíte. Pro tělo je pak jednodušší mandle trávit a získáte z nich více živin a vitaminů.

Mohou mandle pomoci při hubnutí?

Jednoduchá odpověď: Ano, mandle pomáhají při hubnutí. Mandle neobsahují téměř žádné cukry a obsažená vláknina a bílkoviny zvyšují pocit sytosti. Pokud zrovna absolvujete redukční dietu, jsou mandle skvělým pomocníkem při boji s pocity hladu.

Vysoký obsah tuků navíc způsobuje, že se více jak 10 % kalorií obsažených v mandlích vůbec nevstřebá. Mandle jsou především v kombinaci s dalšími taktikami na hubnutí velmi účinné. Ale samozřejmě nesmíte překračovat doporučenou denní dávku. Pokud mandlí sníte půl kila denně, budete spíše přibírat. 🙂

Tip: Podívejte se na ty nejlepší a nejchutnější recepty z mandlové mouky.

Nadměrná konzumace mandlí

Pokud si mandličky zamilujete a sníte jich denně opravdu velké množství, mohou se u vás projevit některé z negativních účinků, které vyplývají z jejich složení.

Vláknina může v nadměrném množství způsobovat zácpu a nadýmání, především ve chvíli, kdy vaše tělo není na zpracovávání většího množství vlákniny zvyklé.

Předávkování vitaminem E může vést k poruchám vidění, průjmům, závratím, bolestem hlavy nebo nevolnosti. Za nadměrnou dávku se považuje více jak 800mg denně, užívaná dlouhodobě.

Konzumací velkého množství mandlí může paradoxně docházet k přibývání na váze, protože obsahují mnoho tuků.

Tip: Víte kolik je druhů ořechových mlék? Přečtěte si o nich článek.

Kde koupit mandle

No přeci u nás. Máme několik druhů loupaných i neloupaných mandlí, mandlovou mouku a celou řadu mandlí máčených v karamelu, bílé čokoládě, mléčné čokoládě, hořké čokoládě a karamelu.

Nejoblíbenější sladkou variantou jsou mandle Raffaello a mandle ve skořici.

FAQ – Nejčastější dotazy

Tipy na recepty z blogu OchutnejOřech

• Recept na zdravý švestkový koláč
• Recept na zdravý fitness banánový chlebíček: low-carb
• Recept: Domácí zdravá nutella bez cukru (veganská, low carb)
• Indická curry rýže (recept pro instant pot – tlakový hrnec)
• Recept: Jednoduchá thajská kokosová polévka Tom Kha Gai (vegan)