Mák modrý: Vše, co o něm potřebujete vědět

Naposledy aktualizováno 12. 11. 2025 autorem Pavlína

Modrý mák je tradiční surovina, kterou v české kuchyni milujeme již po staletí. Ať už máte rádi klasickou makovou bábovku, buchty s mákem nebo adventní makové koláče, tato drobná modrá semínka dodávají dezertům nezaměnitelnou chuť a vůni. Ale víte, že mák není jen skvělou ingrediencí do pečiva? Nabízí také řadu zdravotních benefitů a překvapivě vysoký obsah důležitých živin. V tomto článku se dozvíte vše podstatné o modrém máku – od jeho nutriční hodnoty přes možnosti využití v kuchyni až po odpovědi na nejčastější otázky týkající se bezpečnosti jeho konzumace.

Shrnutí, pokud nemáte čas číst celý článek

• Modrý mák je drobné semínko s jemnou ořechovou chutí, bohaté na bílkoviny, vlákninu, vápník, hořčík a zinek.
• Potravinářský mák je naprosto bezpečný a neobsahuje narkotické látky – ty jsou přítomné pouze v nezralých pupencích rostliny.
• Mák najdete nejčastěji ve sladkém pečivu jako buchty, bábovky či záviny, ale skvěle funguje i ve slané kuchyni na posyp pečiva nebo jako krusta na ryby.

Co je mák?

Mák je drobné sušené semínko rostliny máku, používané jako potravina, dochucovadlo či olej. Je po staletí používán jako tradiční lék a celosvětově se používá do pečiva a tradičních jídel.

Pochází z východního Středomoří a jeho květy mají různé barvy, především červenou a bílou. Semena, která tyto květiny produkují, jsou malá, kulatá a namodralá, černá nebo světle šedá v závislosti na tom, kde se pěstují.

Semena a jejich olej nabízí různé zdravotní výhody pro naše tělo, od léčby hlavy a kašle až po léčbu astmatu a nespavosti. Mají slabé ořechové aroma a jemnou ořechovou chuť.

Mák modrý nemá žádné narkotické vlastnosti, protože tekutina obsažená v pupenu, která se stává opiem, je přítomna pouze před úplným vytvořením semene. Narkotické účinky má tedy především bílá šťáva, která z máku vytéká, takže nemějte strach koupit si mletý mák v obchodě, ten je bezpečný.

Tip: Hledáte inspiraci? Milujeme semínka ❤️ a vyrábíme z nich dobroty, zkuste je taky.

Jaký je rozdíl mezi bílým a modrým mákem

Ačkoliv se jedná o dvě blízce příbuzné rostliny ze stejného druhu máku setého (Papaver somniferum), najdeme mezi bílým a modrým mákem několik zajímavých rozdílů:

• Barva semen: Nejviditelnější rozdíl je v barvě semínek. Zatímco modrý mák má semena ocelově modrá až tmavě modrá, bílý mák se vyznačuje semeny bělavě světlými. Tento rozdíl je důležitý nejen esteticky, ale také při výběru do konkrétních receptů.
• Chuť: Chuťový profil obou máků se liší výrazněji, než byste možná čekali. Modrý mák má jemně nasládlou chuť, která dokonale ladí se sladkým pečivem a tradičními českými dezerty. Bílý mák naproti tomu překvapí výraznou oříškovou chutí, která je intenzivnější a výraznější.
• Využití v kuchyni: Oba máky najdou uplatnění v potravinářství, ale jejich využití se mírně liší. Modrý mák je v České republice tradičně používán především do sladkého pečiva – do buchet, koláčů, makovců a bábovek. Bílý mák díky své výrazné oříškové chuti skvěle funguje nejen ve sladké kuchyni, ale často se používá i do slaného pečiva, salátů a polévek, kde jeho světlá barva působí zajímavě a upoutá pozornost.
• Vzhled rostliny: Co se týče samotných rostlin, obě mají bílé květy a vzpřímenou lodyhu dorůstající do výšky 30-80 cm. Modrý mák setý na podzim může mít fialové květy. Obě rostliny kvetou od května do července a sklizeň probíhá v červenci až srpnu.

Kde koupit český mák

Pokud hledáte kvalitní český mák s ověřeným původem, máte několik možností:

Pro spolehlivou kvalitu a jistotu českého původu doporučujeme e-shop Ochutnej Ořech, který nabízí 100% mletý modrý mák z České republiky. Výhodou je, že mák je již jemně mletý, takže je připravený k okamžitému použití – ušetříte čas a námahu s vlastním mletím. Můžete si vybrat z balení 250 g (72 Kč) nebo výhodnějšího kilového balení (176 Kč). Produkt je vhodný pro vegany, vegetariány, neobsahuje lepek ani přidaný cukr a má minimální trvanlivost 8-10 měsíců.

Další možnosti nákupu:

• Supermarkety: Větší řetězce jako Tesco, Kaufland nebo Albert nabízejí mák od různých značek. Vždy si ale na obalu zkontrolujte, zda se skutečně jedná o český původ.
• Specializované e-shopy: Kromě Ochutnej Ořech můžete vyzkoušet další e-shopy se zdravou výživou.
• Obchody s biopotravinami: Prodejny jako BioNebio často prodávají mák v biokvalitě s jasným označením původu.

TIP: Pokud kupujete mák v supermarketu nebo menší prodejně, vždy si ověřte etiketu s informací o zemi původu. Kvalitní český mák má nízký obsah morfinanových alkaloidů a splňuje přísné potravinářské normy.

Může mák ovlivnit test na drogy?

Opiový mák je samozřejmě zdrojem opia, stejně jako heroinu, morfinu a kodeinu. Přestože semena samotná neobsahují opiáty, jsou během sklizně často kontaminovaná zbytky morfinu. Zpracováním se odstraní velká část tohoto zbytku, ale není neobvyklé, že v něm zůstanou stopová množství. 

V závislosti na tom, kolik se snědlo máku, zemi původu a použitém testu, může tedy konzumace máku skutečně způsobit, že test na drogy v moči bude pozitivní na opiáty.

Zjevně je však obrovský rozdíl v množství opiátů nalezených u pojídače máku a člověka zneužívajícího narkotika. Je známo, že mák lze zjistit v moči až 48 hodin po konzumaci a může přetrvávat v těle i déle.

Mohlo by vás zajímat: Druhy bezlaktózových mlék

Účinky konzumace máku

Mák je pro většinu dospělých, když se užívá v množstvích běžně obsažených v potravinách, naprosto bezpečný a má naopak pozitivní účinky na tělo. Ovšem u některých lidí může konzumace máku způsobit alergie, ale to je spíše neobvyklé.

Čaj z máku se vyrábí namáčením máku ve vodě. Vnější povrch máku může obsahovat morfium a další opiáty. Když se mák namočí do vody, aby se připravil čaj, morfin a další opiáty mohou prosakovat do vody. Pití této vody může způsobit vedlejší účinky kvůli obsahu opiátů.

I když se čaj z máku příliš nedoporučuje, běžná konzumace a užívání těchto semen je naprosto bezpečné.

Tip: Dýňové semínko – vše, co o něm potřebujete vědět

Mák a jeho nutriční hodnoty

100 g syrového máku obsahuje:

• 536 kalorií,
• 21 g bílkovin,
• 39 g tuků,
• 29 g sacharidů,
• 25 g vlákniny,
• 3,5 g cukru.

Tři polévkové lžíce máku obsahují asi 6 g bílkovin. Tělo využívá bílkoviny ke stavbě a opravě svých buněk a tělesných tkání. Protein je také důležitý pro několik tělesných procesů včetně bilance tekutin, imunitní odpovědi, srážení krve, produkci hormonů, protilátek a enzymů.

Mák je také dobrým zdrojem vlákniny. Porce 3 polévkové lžíce obsahuje 28 % DDD dospělého člověka. Vláknina může pomoci snížit hladinu cholesterolu v krvi. Může pomoci kontrolovat hladiny glukózy v krvi, to je zvláště důležité pro lidi s cukrovkou. Pomáhá potravě a odpadu procházet trávicím systémem a zabraňuje zácpě.

Mák má vysoký obsah vápníku, což je minerál, který tělo potřebuje k udržení silných kostí a zubů. Jedna třetina polévkové lžíce máku obsahuje 35 % DDD dospělého člověka.

3 polévkové lžíce máku obsahují 35 % hořčíku DDD dospělého člověka. Tato živina hraje důležitou roli v mnoha tělesných procesech včetně regulace svalové funkce, regulace nervové funkce, vyrovnávání hladiny cukru v krvi, vyrovnávání krevního tlaku a vytváření DNA.

28 g porce máku obsahuje 2,25 mg zinku neboli 15 % DDD dospělého člověka. Zinek pomáhá imunitnímu systému chránit tělo před bakteriemi a viry. Napomáhá hojení ran a je důležitý pro udržení chuti a čichu. Během těhotenství jsou živiny nezbytné pro zajištění správného růstu a vývoje miminka.

? TIP: Vyzkoušejte 100% mletý mák z ČR.

Na co lze mák použít?

Mák máme nejvíce spojený se švestkami, to je opravdu geniální kombinace. Proto není divu, že se mletý mák nejvíce používá především ve sladké kuchyni k přípravě tradičních pokrmů jako jsou škubánky, sladké kynuté knedlíky, bramborové šišky či nudle.

Lze ho také použít jako náplň do sladkého pečiva, buchet, závinů, do bábovky nebo cukroví. Bývá často i součástí snídaňových směsí.

TIP: Co si můžete upéct z máku? Vyzkoušejte naši vláčnou makovou buchtu na plech, do které si můžete přidat třeba i ovoce.

Také ve slané kuchyni má své místo. Mák najdete jako posyp rohlíků, housek či chleba, a pokud jíte ryby, tak určitě znáte známý recept – losos v makové krustě.

Mohlo by vás zajímat: Slunečnicové semínko – vše, co o něm potřebujete vědět

Recepty s mákem

Pokud ujíždíte na máku, máme pro vás tipy na recepty s mákem.

Makovec

Nestíháte, ale potřebujete rychle upéct nějaký dezert? Zkuste náš jednoduchý makovec, který máte připravený raz dva. Pokud použijete alternativní sladidlo, které bude tekuté, nezapomeňte upravit poměry.

Makové mléko

Tradiční kynuté knedlíky se švestkami a mákem asi každá správná hospodyňka a kuchařka umí. Ale my pro vás máme něco netradičního, a tím je makové mléko. Už jste ho zkoušeli?

Výroba makového mléka je extrémně jednoduchá. Potřebujete pouze mák, vodu, jemné síto a kvalitní mixér.

Maková bábovka

A pokud je na vás makové mléko trochu experimentální a máte raději tradiční recepty, tak i pro vás máme recept, a to na makovou bábovku, kterou si můžete vychutnat po nedělním obědě a s kafíčkem.

Bábovka je pečená bez cukru a vajíček, ale za to se spoustou máku. Mistrovské dílo je dokonáno citronovou polevou, která na bábovce příjemně křupe. Taky se vám sbíhají sliny? Tak hurá na recept.

Tipy na články z blogu Ochutnej Ořech

• Makadamové ořechy – vše co o nich potřebujete vědět
• 10 tipů na výborné recepty z vlašských ořechů
• Proč jsou datle zdravé a jak je využít v kuchyni
• Javorový sirup jako náhražka cukru
• Pečení chleba bez pekárny: jak na to v troubě

Často kladené otázky