Nevím jak vy, ale já jsem před lety vegan pomazánky vždycky brala trochu s rezervou. Jako když vám někdo nabídne nealkoholické víno – prostě když už si chci dát skleničku, tak raději normální nebo žádnou, ne? Jenže pak přišel jeden osudový večer u kamarádky food bloggerky. „Tohle musíš ochutnat,“ řekla a podala mi krajíc s hráškovou pomazánkou.
Byla dokonalá. Tahle neuvěřitelně dobrá hrášková pomazánka s mátou změní váš názor.
Hrášková pomazánka s mátou – proč ji budete milovat?
Kombinace krémové kešunézy s jemným hráškem vytváří dokonalou texturu, která uspokojí i ty nejnáročnější mlsouny. Navíc je plná proteinů, zdravých tuků a díky hrášku i vlákniny. Je zkrátka zdravá, rychlá a neuvěřitelně chutná.
Jak na kešunézu do hráškové pomazánky
Základem téhle zelené symfonie je kešunéza – a tady opravdu není prostor pro kompromisy. Namočíte kešu do horké vody (tohle nevynechejte, jinak budete mixovat jak šílení), přidáte citron, sůl, ocet, hořčici a sušený česnek. A pak už jen sledujete, jak se v mixéru rodí ta nejkrémovější báseň.
Jasně, můžete experimentovat s jinými ořechy. Ale upřímně – je to jak s prvním polibkem. Ten pravý prostě ničím nenahradíte. Věřte mi, zkoušela jsem to se slunečnicovými semínky i mandlemi. Dobré, ale není to ono.
Čím nahradit kešunézu, pokud nemám kešu ořechy
Jak jsem říkala – nic se nevyrovná kešu ořechům s jejich přirozeně máslovou chutí a schopností vytvořit tu nejkrémovější texturu, ale pokud kešu nemáte a nemáte čas si je objednat, můžete použít namočená slunečnicová semínka, blanšírované mandle nebo bílé tofu. Každá z těchto variant vytvoří trochu jiný výsledek, ale stále bude vaše pomazánka lahodná.
Jaké bylinky použít do hráškové pomazánky
Kouzlo téhle pomazánky spočívá také v bylinkách. Zatímco řecká kombinace s oreganem, bazalkou, tymiánem a rozmarýnem je klasika, která nikdy nezklame, můžete experimentovat i s jinými směsmi.
Provensálská variace přináší jemnou vůni levandule, šalvěje, majoránky a saturejky. Pro změnu můžete zkusit italskou směs s bazalkou, oreganem, fenyklem a petrželkou. Každá kombinace vytvoří úplně jiný chuťový profil a vy tak můžete mít pokaždé trochu jinou pomazánku.
Servírování pro fajnšmekry
Víte, co je na téhle hráškové pomazánce s mátou ještě skvělé? Její univerzálnost. Jasně, můžete ji namazat na chleba (a bude to skvělé). Ale proč se zastavit tady? Vyzkoušejte ji jako dip k čerstvé zelenině na party – mrkev, řapíkatý celer, cherry rajčátka.
Vaši hosté se budou předhánět, kdo si namočí poslední kousek. Nebo ji použijte jako spread do wrapu s grilovanou zeleninou. A mám pro vás ještě jeden insider tip: zkuste ji lehce ohřát a použít jako omáčku na těstoviny. Přidejte hrst opražených mandlí, pár lístků čerstvé máty a máte večeři, ze které by i italská nonna spadla ze židle. No dobře, možná by vás proklela, ale někdy musíte pravidla porušit, abyste objevili něco výjimečného.
Tajný tip
Tohle je moment, který z dobré pomazánky udělá výjimečnou – opražené piniové oříšky. Věnujte jim ty dvě nebo tři minutky na suché pánvi, dokud nezezlátnou a nezačnou vonět. Je to jako když přidáte třešničku na dort, jen tady přidáváte křupavý, oříškový element, který celou pomazánku povznese na novou úroveň. Jen je hlídejte jako ostříž – stačí moment nepozornosti a máte spálené oříšky, což by byla škoda.
Další pomazánky, které musíte zkusit
Chytla vás pomazánková horečka? Tak to mám pro vás dobrou zprávu – tohle je teprve začátek vaší cesty. Jestli vás hrášková pomazánka s mátou dostala (a že dostala, viďte?), počkejte, až ochutnáte třeba takový hummus. Ne ten plastový z obchoďáku, ale poctivý domácí, kde cizrna tančí s tahini v rytmu orientu.
Nebo mandlovou pomazánku se sušenými rajčaty – tuhle kombinaci by měli zakázat, jak je návyková. A kdo jednou ochutná domácí kešu sýr, už nikdy nebude říkat, že veganské alternativy jsou k ničemu.
Mám pro vás i jednu divokou kartu: falešnou škvarkovou z pohanky. Zní to jako aprílový vtip? Možná. Ale až to ochutnáte, budete přemýšlet, jestli vás neklamou chuťové buňky.
Často kladené otázky
Jak dlouho vydrží hrášková pomazánka v lednici?
V uzavřené nádobě si zachová svoji chuť i konzistenci 3-4 dny.
Můžu použít mražený hrášek?
Absolutně ano! Je to dokonce preferovaná varianta, protože mražený hrášek je sklizen a zmražen v tom nejlepším momentu, kdy je nejsladší.
Lze pomazánku zmrazit?
Tady bych byla opatrná. Po rozmražení by ztratila svou krémovou konzistenci a mohla by se začít oddělovat.
Co když nemám piniové oříšky?
Můžete je nahradit opraženými slunečnicovými semínky nebo nasekanými vlašskými ořechy, ale upřímně – piniové oříšky jsou v této kombinaci nepřekonatelné.
Neuvěřitelně dobrá hrášková pomazánka s mátou (vegan)
Ingredience
Na pomazánku
- 2 šálky mraženého hrášku
- 1 hrst hrst čerstvé máty
- řecké bylinky množství dle chuti
- limetka dle chuti
- sůl dle chuti
- 1/4 šálku šálku piniových oříšků na ozdobu (lze vynechat)
Kešunézu
- 1/2 šálku šálku vody
- 1 PL lžíce citronové šťávy
- 1 šálek kešu ořechů namočených v horké vodě
- 1 ČL lžička sušeného česneku
- 1 ČL hořčice
- 1 PL lžíce jablečného octa
- sůl a pepř podle chuti
Postup
- Nejprve si vyrobíme kešunézu. Namočte kešu ořechy do horké vody minimálně na 5 minut.
- Slijte a propláchněte namočené kešu ořechy.
- V mixéru nebo food procesoru rozmixujte kešu ořechy s vodou, citronovou šťávou, hořčicí, octem, sušeným česnekem do hladka. Tím máte hotovou kešunézu.
- Přidejte hrášek (může být i rozmražený) a trochu promixujte do konzistence dle preference. My máme rádi, když jsou tam kousky. Můžete také jen rozmačkat vidličkou.
- Dochuťte nasekanou mátou, řeckými bylinkami, limetkou a solí.
- Na suché pánvi opražte piniové oříšky do zlatova.
- Hotovou pomazánku ozdobte opraženými piniovými oříšky.
Děkujeme, že nás čtete ?
Tento blog pro vás píše tým obchodu s oříšky a zdravou výživou ochutnejorech.cz. Celý nás svět se točí okolo shánění těch nejkvalitnějších surovin – sami z nich naše recepty připravujeme. ? Už jste zkusili naše oříšky?
