Ořechové mouky – kompletní průvodce světem ořechů

Naposledy aktualizováno 31. 7. 2024 autorem Pavlína

Pečení z ořechové mouky je skvělá alternativa, pokud jste se z různých důvodů rozhodli vyřadit sacharidy ze svého jídelníčku. Tímto důvodem může být dieta s nízkým obsahem sacharidů, jako jsou sacharidové vlny, low carb dieta a další. Pokud sacharidy snížíme v našem jídelníčku na minimum, je naše tělo nucené brát si energii z našich tukových zásob! Mouky z ořechů navíc patří mezi bezlepkové mouky, což ocení každý celiak a alergik na lepek. Bez ořechových mouk se jistě obejdou ani příznivci raw stravy.

Co je ořechová mouka a co obsahuje

Ořechová mouka je přirozeně bezlepková mouka, která se vyrábí pomletím ořechů různých druhů na jemný prášek. Tato bezlepková mouka, jako je třeba kokosová mouka nebo mandlová mouka,  obsahuje velmi málo sacharidů, za to v nich najdeme obrovské množství zdravých tuků, vitamínů, minerálů a vlákniny, jako mají samotné ořechy. Díky tomu jsou mouky z ořechů skvělá příležitost, jak si moci dovolit ponechat v jídelníčku nějaké to mlsání, i když jste se zrovna rozhodli zhubnout nebo vás trápí celiakie.

Jaké výhody má ořechová bezlepková mouka

Když máte celiakii nebo držíte dietu a zároveň máte rádi sladké, může to být peklo. Na každém rohu se prodává káva, dortíky a něco sladkého na zub a vy si nic z toho nemůžete dát. Proto si můžete upéct něco dobrého sami z ořechové mouky, které má proti obilným moukám mnoho výhod.

• Nutričně bohatá: Ořechová mouka je skvělým zdrojem bílkovin, zdravých tuků a vlákniny. Obsahuje také řadu vitamínů a minerálů, včetně vitaminu E, hořčíku a fosforu.
• Bezlepková alternativa: Pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek je ořechová mouka ideální náhradou za tradiční pšeničnou mouku, protože neobsahuje lepek.
• Nízký obsah sacharidů: Díky nízkému obsahu sacharidů je ořechová mouka populární mezi lidmi, kteří drží nízkosacharidovou nebo keto dietu.
• Podpora zdraví srdce: Zdravé tuky obsažené v ořechové mouce, zejména mononenasycené a polynenasycené tuky, pomáhají snižovat hladinu špatného cholesterolu a podporují zdraví srdce.
• Antioxidanty: Ořechy, ze kterých se mouka vyrábí, obsahují vysoké množství antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a snižují zánět v těle.
• všestranné použití: Ořechovou mouku lze použít v mnoha receptech, od pečiva až po slané pokrmy, takže si můžete upéct cokoliv, na co máte chuť.
• Zlepšení trávení: Vysoký obsah vlákniny podporuje zdravou střevní mikroflóru a přispívá ke zlepšení trávení a pravidelnosti stolice.

TIP: Nízkosacharidová dieta a 10 tipů na výborné low-carb recepty

Ořechové mouky a její druhy

Protože oblíbených ořechů je celá řada, můžete si vybrat z mnoha variant ořechové mouky. Každá je jiná a má jiné vlastnosti podle toho, co obsahuje a jaké vlastnosti mají samotné ořechy. Mezi nejoblíbenější patří:

Mandlová mouka

Mandlová mouka má tak skvělé výživové hodnoty, že by byla škoda nezařadit ji do svého jídelníčku. Mandle totiž obsahují až 20 různých flavonoidů. To jsou látky, které chrání buňky před volnými radikály, brání růstu nádorových buněk, posilují imunitní systém a předchází vzniku chorob spojených s krevním oběhem. Navíc jsou v mandlové mouce zdravé tuky, vláknina a nezanedbatelné množství vápníku, draslíku a hořčíku. Mandle obsahují také fytosteroly, které brání vstřebávání cholesterolu v zažívacím ústrojí.

Z mandlové mouky vykouzlíte například pizzu, květákové placičky, nízkosacharidové sušenky nebo mandlový koláč, který je naprosto vynikající.

TIP: Mandlová mouka a vše, co potřebujete vědět

Mouka z vlašských ořechů

Další oblíbená bezlepková mouka je rozhodně ta z vlašáků. Mezi největší výhody mouky z vlašských ořechů patří opravdu vysoký podíl bílkovin, které obsahuje. Ve 100 gramech vlašských ořechů najdeme neuvěřitelných 20 gramů bílkovin. Kromě toho obsahují vitamíny skupiny B, vitamin E a velké množství minerálů. Jejich velkou výhodou je také množství zdraví prospěšných tuků a pokud potřebujete posílit paměť a osvěžit hlavu, vlašské ořechy zařaďte do jídelníčku každý den.

TIP: Vlašské ořechy a vše, co o nich potřebujete vědět

Mouka z lískových ořechů

Lískové ořechy jsou výborně stravitelné a dodají tělu hodně bílkovin. Zároveň obsahují jen velmi malé množství sacharidů a jsou tak skvělé při různých nízkosacharidových dietách. Obsahují hodně vlákniny a velké spektrum minerálů – draslík, fosfor, vápník, hořčík, zinek, mangan, železo a dále vitaminy B1, B2, B6, C, D, E a kyselinu listovou. Navíc jejich chuť je zkrátka výtečná a mouka z lískových oříšků se jistě rychle zabydlí ve vašich spížích, pokud jí jednou dáte šanci.

TIP: Lískové ořechy a vše, co o nich potřebujete vědět

Arašídová mouka

Málokdo ví, že arašídy nejsou vlastně tak docela oříšky, ale luštěniny. Jsou proto skvělým zdrojem bílkovin. Díky vlastnostem arašídové mouky se hodí především pro pečení nejrůznějších dezertů. Takový dezert z arašídové mouky vám sníží hladinu cholesterolu, srovnají hladinu cukru v krvi a posílí paměť díky obsahu vitaminu B3 a ještě si pochutnáte. Navíc arašídy obsahují antioxidanty, takže se takovým desertem zbavíte volných radikálů, které doslova otravují váš organismus. No řekněte, který jiný koláč tohle umí.

Tip: Milujete arašídové máslo? Pak je nám jasné, že byste nejraději koupili arašídové máslo 1kg, někteří mlsouni možná i arašídové máslo 5kg do zásoby. Zatím ale máme arašídový krém ve 300 g, a tak musíte hodit do košíku více balení, která vám dají dohromady požadované množství. Časem možná rozšíříme nabídku o arašídové máslo 1 kg.

Kokosová mouka

Jedna z nejoblíbenějších je bezlepková mouka z kokosu. Kokosová mouka je vyráběna z dužiny kokosových ořechů po té, co je z nich vylisován kokosový olej. Je neskutečně jemná a je tak velice jednoduché ji v receptu vyměnit za bílou mouku, která pro naše zdraví příliš výhod nemá.

Kokosová mouka je přirozeně bezlepková a je tak skvělou volbou pro celiaky. Obsahuje všechny živiny, jako kokosový ořech, takže má v sobě spoustu minerálů, vitamínů, vlákniny a bílkovin. Kokosová mouka se také hodí na spoustu vynikajících receptů jako francouzský koláč, tvarohová vánočka nebo mazanec.

Jak pracovat s ořechovými moukami?

Ořechové mouky neobsahují lepek, což znamená, že se hůře pojí. Aby se proto ingredience hezky spojily, můžete využít třeba rozpustnou vlákninu psyllium, pokud nahrazujete celé množství klasické mouky za ořechovou (často se v receptech nahrazuje pouze část obilné mouky) nebo můžete i ořechové mouky různě kombinovat mezi sebou. Nám se osvědčila kokosová mouka ve spojení s mandlovou.

Recepty z ořechové mouky

Pokud byste rádi zkusili pečení z ořechové mouky, přinášíme vám pár osvědčených receptů pro inspiraci.

Ořechová bábovka

K výrobě této lískooříškové bábovky s čokoládou budete potřebovat:

• 4 vejce
• 2 ml mléka
• 250 g cukru krupice
• 150 g rozpuštěného másla
• trochu citronové kúry
• 400 g špaldové hladké mouky
• 1 prášek do pečiva
• 150 g mouky z lískových oříšků
• 50 g nastrouhané čokolády na vaření

Žloutky nejprve utřete do pěny spolu s cukrem a poté přimíchejte vychladlé máslo, mléko a mouku, kterou jste předtím smíchali s citronovou kúrou. Přidejte prášek do pečiva a lískovou mouku. Rozdělte těsto na dvě poloviny a do jedné z nich přimíchejte nastrouhanou čokoládu. Nyni vlijte střídavě obě těsta do vysypané formy. Předehřejte troubu na 175 stupňů a pečte 45 minut.

Bezlepkový koláč

Pokud patříte mezi celiaky a chybí vám koláč k odpolední kávě, nemusíte zoufat. Mandlová mouka je bezlepková a my máme velmi chutný recept na bezlepkový koláč.

Budete potřebovat:

• 160 g mandlové mouky
• 4 vejce
• 70 g medu
• 1 lžička vanilkového extraktu
• 1 špetka soli
• 2 lžičky kypřícího prášku do pečiva
• 10 g  másla na vymazání formy
• 50 g loupaných mandlí na plátky na posypání

Nejprve vezměte vejce a rozdělte žloutky od bílků. V jedné míse vyšlehejte žloutky s medem a vanilkovým extraktem do světlé pěny. V druhé míse vyšlehejte bílky s trochou soli do tutého sněhu. Nyní do žloutkové směsi přisypejte mandlovou mouku s kypřícím práškem a nakonec vmíchejte ušlehaný sníh z bílků. Formu na koláč (o průměru přibližně 20 cm) vymažte máslem a těsto do formy nalijte. Posypejte mandlemi, vložte do předehřáté trouby na 170 stupňů a pečte 25-30 minut.

Palačinky z kokosové mouky

Máte zájem zkusit recept z kokosové mouky? Zkuste tyto výborné palačinky z kokosové mouky, budete se olizovat až za ušima. Budete potřebovat:

• 6 vajec
• 1 hrníček kokosového nebo mandlového mléka
• 4-6 lžic kokosové mouky
• špetka soli
• kokosový olej na smažení

Vejce vyšlehejte a postupně do nich vmíchejte zbylé suroviny. Kokosovou mouku přidejte jako poslední tak, že ji budete postupně přisypávat přes síto a těsto pravidelně míchat, aby se vám netvořily hrudky. Těsto nechte 10 minut odstát, aby mohla kokosová mouka nasákla všechnu vlhkost a těsto se vám při přípravě palačinek netrhalo.

Na pánvi rozpalte tuk a těsto pomocí naběračky nalijte na pánev. Před každou další palačinkou těsto znovu promíchejte, kokosová mouka se ráda usazuje na dně. Palačinku po minutě až dvou otočte a dosmažte palačinku z druhé strany.

Další sladké recepty z ořechů:

• Recept na zdravý švestkový koláč
• Recept na jednoduchý jablečný koláč s vlašskými ořechy
• Recept: Jednoduché domácí zdravé Cini Minis (low carb)
• Recept na zdravý pekanový koláč
• Sušenky s makadamovými ořechy bez mouky
• Recept na zdravý francouzský mandlový koláč (low-carb)

Nejčastěji kladené dotazy (FAQ)

Zdroje

Aguilar, N., Albanell, E., Minarro, B. and Capellas, M., 2015. Chickpea and tiger nut flours as alternatives to emulsifier and shortening in gluten-free bread. LWT-Food science and Technology, 62(1), pp.225-232.

Kumar, S. and Saini, C.S., 2016. Study of various characteristics of composite flour prepared from the blend of wheat flour and gorgon nut flour. International Journal of Agriculture, Environment and Biotechnology, 9(4), pp.679-689.

Nina, G.C., Goncharov, A., Batishcheva, N., Vlasov, S., Okuskhanova, E., CÃsarovÃ, M., Hleba, L., Ogori, A.F. and Shariati, M.A., 2019. Proximate, mineral and functional properties of tiger nut flour extracted from different tiger nuts cultivars. Journal of microbiology, biotechnology and food sciences, 9(3), pp.653-656.
Joshi, A.U., Liu, C. and Sathe, S.K., 2015. Functional properties of select seed flours. LWT-Food Science and Technology, 60(1), pp.325-331.